Многие рязанские рестораны могут закрыться из-за экономической нестабильности

Ресторанный бизнес в Рязани столкнулся с серьёзным кризисом. В новых экономических условиях (изменение налоговой нагрузки) многие заведения могут прекратить работу, поскольку их владельцы не видят возможности сохранить рентабельность. Предприниматели отмечают резкое падение потока гостей в будние дни и невозможность прогнозирования доходов.

Ресторатор Дмитрий Кирилин (кафе «Старый Мельник», «Графин») говорит, что в новых условиях предприниматели проработали менее месяца, но прогнозы уже сейчас неутешительные.

«Экономическая модель у нас не бьется, мы оптимизируем бизнес как можем. Но проблема в том, что у наших гостей тоже наступил период „непоняток“. То есть если наши показатели и затраты мы плюс-минус можем прогнозировать, то людям сейчас не до ресторанов, поэтому прогнозировать доходы мы не можем», — говорит Кирилин.

Бизнес, по словам ресторатора, не уверен, сохранится ли поток посетителей или же уже в ближайшее время схлопнется. По его мнению, под ударом могут оказаться даже давно работающие проекты.

«Те рестораны, которые были созданы как бизнес, не как игрушка, которые были сделаны много лет назад и позволяли бизнесменам-ресторатором зарабатывать на этом, масштабироваться и развиваться, могут закрыться. Сейчас, я думаю, грамотные бизнесмены быстренько закроют те проекты, которые под сомнением. Заморозят их или закроют совсем, оставив только мощные. Знаете, такая спартанская история у нас будет складываться», — считает предприниматель.

Под «мощными» он понимает заведения, у которых складывается и локация, и трафик, и экономика, и концепция. Также, по его оценкам, сохранятся те рестораны и кафе, которые находятся в государственных и муниципальных помещениях на дешевой аренде.

Уже сейчас ресторанам приходится сокращать расходы на персонал. Кирилин отмечает резкий перелом на рынке труда в отрасли.

«Еще месяц назад была жуткая нехватка кадров, а скоро их будет переизбыток, потому что со многими приходится прощаться. Мы видим, что общая ситуация такая, что людям не до ресторанов и гостей больше не станет, неоткуда их взять. В выходные дни у нас есть туристы, вопросов нет: пятница, суббота, воскресенье — всё хорошо. Но это же мало. Дальше что делать нам? Либо переходить на какую-нибудь четырехдневку, европейскую такую систему? Либо еще на какие-то варианты. В любом случае надо сокращать людей», — говорит ресторатор.