«Вареники из репы пробовал впервые!». Известный повар устроил гастротур по Рязани — где он был

Известный повар и ведущий шоу «Гастротур» (12+) Александр Пушков (он же — Рэмбо, прим.ред.) посетил Рязань. Выпуск был опубликован чуть меньше двух недель назад, и успел набрать почти 13 тысяч просмотров.

В Рязани повара принимала местная жительница Людмила, и на шоу она решила поделиться семейным рецептом — щи с молем — мелкой рыбой.

«Раньше это блюдо готовили в чугунах и томили три часа в печи. Сейчас у нас такой возможности нет, и для более наваристого бульона мы добавляем судака», — объяснила Людмила.

Александр Пушков высоко оценил щи с судаком. По его мнению, большое количество рыбы дало хороший навар, и привычного кисловатого вкуса супа не было.

Следующее блюдо — жареный говяжий рубец с луком и гороховое пюре на гарнир. «Второе» понравилось известному повару не меньше: субпродукт в балансе с пюре хорошо сочетался, считает Пушков.

Далее Александр Пушков отправился к шеф-повару Элине Бирюковой. Она рассказала, почему в Рязани грибы с глазами и предложила приготовить более креативное блюдо — гречневые корзиночки с икрой из белых грибов с тартаром из малосольных огурцов.

Вторым блюдом, которое Александр Пушков готовил с рязанским шефом, стала калья. Ее обычно готовят с рыбой, но Элина переделала его по-своему — с сушеными грибами.

«За счет того, что в Рязани одни из самых грибных мест, много блюд с грибами. Это и калья, и драники с лисичками, и пироги», — отметила Элина Бирюкова.

Гречнево-грибные корзиночки Александр Пушков назвал «настоящим русским блюдом», а грибную калью — яркой, вкусной и эксклюзивной.

Доехал известный повар еще и до родины Сергея Есенина — села Константиново. Прямо в доме поэта он готовил дрочены на основе каши и каравайцы — тонкие сладкие блины.

«Очень многие блины получаются толстыми и пышными. Но эти получаются очень тонкими. Они должны быть практически невесомыми и сладкими», — объяснил директор музея-заповедника Есенина Вячеслав Журавлев.

Дрочены Александр Пушков назвал очень интересными блюдом, а каравайцы — нежными и воздушными.

После Константинова ведущий отправился к татарам в Касимов, чтобы приготовить похлебку купцов Шакуловых и переписы. Понравились оба блюда!

И какой же гастротур без калинника? Его Александр Пушков готовил вместе с ресторатором Дмитрием Кирилиным. Традиционное рязанское блюдо ведущий назвал «насыщенным кексом с очень интересной начинкой».

Завершился выпуск приготовлением перепелки в листе капусты и варениками из репы вместе с поваром Максимом Титовым.

«Какие вареники я только не пробовал, но из репы впервые», — удивился Александр Пушков.

Оба блюда понравились ведущему «Гастротура».

В самом конце выпуска Александр Пушков признал, что после погружения в рязанскую кухню он вдохновился на создание своего блюда.