Классика vs тренды: какой рязанский калинник лучше? Эксперимент YA62.RU

В Рязани не очень много местных блюд, но есть одно, и оно на слуху у туристов. Нет, это не леденцы-петушки или драчены. Речь идет о калинниках. И, как выяснилось, старинное пирожное-коврижка поддается трендам, как и тульский пряник — есть не только классика, но еще и новые вкусы.

Замглавреда YA62.RU, которая относительно недавно переехала в Рязань, решила по-полной погрузиться в местную культуру и попробовала калинник. А для эксперимента журналистка еще и сравнила классику и калинник с голубикой.

До переезда в Рязань я почти ничего не слышала и не знала про калинник. Но чем дольше живу здесь, тем больше погружаюсь в местную культуру. Когда идешь с работы, трудно не заметить возле многих кондитерских, кафе и ресторанов надписи из разряда: «Попробуйте у нас настоящий калинник!». И я захотела попробовать, поэтому вечером побежала в заведение между офисом и домом.

Меня встретила кондитер в наушниках, которая поначалу неохотно отвечала на вопросы про калинник.

— Здравствуйте! У вас такая реклама заманивающая. А что такое калинник? , — спросила я сотрудницу.

— Ну, это наше, рязанское — как пирожное, — коротко ответила кассирша.

— А с чем оно? Из чего делается? , — пыталась узнать я.

— Калинник делается из смеси ржаной, пшеничной и черемуховой муки. А начинка — калина, отсюда и название. Это самый классический рецепт, но сегодня уже все раскупили. Осталось с малиной, облепихой и голубикой. Какой брать будете? , — нетерпеливо спросила женщина.

Я впала в ступор: а как так? Я хочу классический калинник. Но решение пришло быстро — я выбрала калинник с голубикой, а классический купила на следующий день. И решила сравнить, какой из них все-таки лучше.

Причем желания сравнивать не было, пока я не достала банковскую карточку, и кондитер не разговорилась.

— Знаете, с голубикой вообще новый вкус, только летом вышел. Раньше такого не было. Был только настоящий калинник, — немного расстроенно проговорила дама.

— А этот не настоящий? , — уточнила я на всякий случай.

— Нет, этот тоже настоящий, такой же калинник. Просто если вы первый раз пробуете, лучше взять классический — с калиной. Она горчит, но это нужно попробовать.

Сотрудница кондитерской так убедительно говорила, что я купила черничный калинник и на следующий день вернулась за классическим. Сразу скажу: до этого я не пробовала такую еду, поэтому напомнило коврижку и очень отдаленно тульский пряник.

Но у калинников вид шикарный — блестящая глазурь, шоколад сверху и ореховая обсыпка. Красота! Так что надежды на десертик были большие, очень его советовали попробовать знакомые и в кондитерской.

Начать я решила с классического калинника, чтобы не перебивать вкус. Сначала я не поняла что это такое: глазурь напомнила желе-шоколад, тесто — суховатое, отдаленно смахивает на тульский пряник, а начинка из джема калины не сразу прочувствовалась. Но отдельный плюсик за горький шоколад сверху. Она показалась натуральной и была вкусной.

Сначала терпкость почти не чувствовалась, но ложечка за ложкой вкус становился четче. А еще я поняла, почему калинник на любителей. Он действительно горьковатый — это как коврижка с джемом, и трудно не запивать чаем. Кстати, если вы не сладкоежка, скорее всего, вам зайдет калинник.

Да, классический калинник горьковатый, но не вызывает скорчивание лица. Это просто коврижка с повидлом со своими «изюминками» — глазурью сверху и орешками.

После такого на десерт с голубикой я решилась не сразу, только на следующий день в обеде руки дошли до него.

Дегустацию голубичного калинника я решила начать с шоколада сверху — мне показался немного горьче, чем на классическом. Еще через минуту, когда налила чай, я попробовала и сам калинник.

Что-то не то с моим вкусом или так есть на самом деле. Но калинник с голубикой показался практически таким же, как и классика. Только он более сладкий и джем для меня приятнее, не такой густой. Приторно при этом не было, поэтому можно брать как десерт к чаю, но лучше без сахара.

Калинники только на первый укус кажутся чем-то схожими. По факту они совсем разные, и классику ничего не переплюнет. Но для себя я пришла к выводу, что это не мое в любой вариации.