«Обидно стало, поэтому не сдержалась»: о чем плакали рязанские повара и как ресторан пережил проверку Ивлева

Два года назад известный на всю страну шеф-повар Константин Ивлев приезжал в Рязань. Он преобразовал заведение «Базар» и дал ему другое название — «А у нас в Рязани… удивительный ресторан». По сей день это место пользуется популярностью за счет хорошего расположения, участия в шоу «На ножах» (16+) и репутации.

Журналистка YA62.RU посетила ресторан «А у нас в Рязани…», посмотрела, чем (и за сколько) там кормят, что изменилось после шоу, и поговорила с владельцем.

Зимой 2024 года в «Базар» на улице Почтовой нагрянул Константин Ивлев в рамках проекта «На ножах» (16+). И знаменитый шеф поначалу даже не смог понять, а какой концепции придерживается заведение: в меню было всё — от пельменей до пивных закусок. Хотя изначально учредитель Максим Прилепский и совладелец Илья Дорошин открывали чайхану с восточной кухней.

Вот как Константин Ивлев оценил блюда в рязанском заведении:

• слабосоленая горбуша — подали замороженной, «на вкус отвратительно»;

• салат «Базар» с баклажанами, помидорами и болгарским перцем — «никак», заправка не подходит (много уксуса), а единственное вкусное — баклажан;

• борщ, который назвали визитной карточкой, — «самый невкусный борщ в России»;

• пельмени вкусные, но слишком толстое тесто;

• котлета де-воляй — масло заменили на сыр, Ивлев сказал: «Вы убили де-воляй».

«Они [повара] каждое блюдо лажают. Я бы половину блюд не отдавал», — сказал Константин Ивлев.

На 4 из 5 известный шеф оценил огурцы — вкусно, но не хрустели. Единственное, что без всяких но похвалил Константин Ивлев, — шашлык от мангальщика Юрия.

После разноса всех блюд Константин Ивлев пошел на кухню, где тоже осудил многие моменты. Первое — микроволновку: по его мнению, блюда не стоит подогревать. Второе — грязная и неприятно пахнущая доска. Третье — плохое товарное соседство и бардак в холодильниках, и последнее довело сушефа Светлану до слёз.

«Я знаю, что шеф-повар не должен этого делать. Но я не уследила. Это моя вина. Обидно стало, поэтому не сдержалась», — призналась Светлана.

Константин Ивлев также обратил внимание на неслаженную команду. По его словам, много недочетов было даже при большой вовлеченности учредителя Максима Прилепского.

«Всё равно, независимо от того, находишься ты здесь или нет, ляпы не очень хорошие. Сегодня в зале никого нет — один я, у вас было время подготовиться, вы знали, что мы приедем. Команды здесь нет, реально базар-вокзал получается», — заявил Ивлев.

Со вторым этапом шоу — полной посадкой — команда ресторана не справилась. Администратор Ярослав не помогал официантам и не взаимодействовал с гостями, а на кухне повара не успевали отдавать блюда. В некоторых были еще и недочеты, например волос.

И последний этап шоу «На ножах» — преображение заведения. За ночь, как об этом сказали в выпуске, Константин Ивлев переделал название из «Базара» в «А у нас в Рязани…», обновил меню и подачу некоторых блюд, а также интерьер. В ресторане появилась подсветка, сказочные фигурки и лианы.

«Вместе со своей командой решил сделать так, чтобы каждый человек, который приезжает в Рязань, приехал не просто на местный Арбат (улицу Почтовую), а чтобы ему было интересно посетить удивительный ресторан», — сказал после преображения Константин Ивлев.

Так ресторан и получил вторую жизнь.

В самом начале выпуска «На ножах» зрителям рассказали, почему ресторан участвует: мол, Максим Прилепский и Илья Дорошин не могут определиться с концепцией «Базара». На самом деле принять участие предложил предприниматель из Рязани Роман Добрынин. Он сам в 2024 году обратился к Константину Ивлеву, чтобы переделать кофейню «Собрание». Известный шеф дал заведению другое название — «Роман с кофе».

«Как я понял, Роме предложили найти еще кого-нибудь, чтобы не только из-за него приезжали в Рязань. Мы были не против. Из условий для участия — записать обращение, и уже через месяц приехал Константин Ивлев.

Насчет спора с Ильей по поводу концепции скажу так: мы всегда спорим о чем-то. Это же телешоу, и там были некоторые моменты по сценарию. Запары, которые показали в шоу, — постановка, но эмоции были откровенные», — рассказал журналистке YA62.RU Максим Прилепский.

При этом Максим Прилепский признается: жесткие моменты, которые показали в шоу, реальны, и в жизни на кухне было то же самое. У Константина Ивлева, как считает предприниматель, тоже не было сценария.

«У Константина не было никакого сценария. Он как зашел, начал „разносить“ и ничего не зачитывал по бумажке. Все-таки в это шоу не попадают заведения, где нет проблем. Просто Ивлев вытаскивает их наружу в таком формате.

Борщ мы реально запороли. Обычно он у нас очень вкусный, но Ивлеву его готовила стажерка, и перед подачей никто его не попробовал. Почему там слезы и пошли? Я раздолбал кухню, кричал: «Что за борщ выдали?» Та же ситуация с морсом — красная вода просто, и баклажан сырым подали. Я просто стоял, как на сумасшедших смотрел», — признался Максим.

По словам Максима, участие в шоу помогло ресторану как минимум стать популярнее.

«Хоть в запарах гости приглашенные, но Ивлев создает моменты, которые могут быть и в реальной жизни. Кому-то волос попался, кому-то что-то недоделал — он смотрит, как ты с этим будешь справляться. Это очень прикольная школа. И шоу помогло нам в моменте.

Мы просто взорвали всю Рязань после их уезда, и первые три месяца после открытия ресторана в новом формате, кажется, весь город прошел через нас. На каждые полтора часа у нас были забронированы столы, а потом мы перестали принимать бронь. Поняли, что не справляемся с таким потоком, и закрыли двери. Мы не привыкли к такому», — заявил Максим Прилепский.

Первые полгода после участия в шоу «На ножах» были тяжелыми. В ресторане изменилось и меню, и публика. Если в «Базар» ходили самые простые люди, чаще семейные, то в «А у нас в Рязани…» больше молодых девушек, «которые красились полдня, чтобы прийти».

«Потом мы привыкли и в лето входили ровно. Для нас определенные кассы стали нормой, хотя в „Базаре“ казались недостижимыми», — добавил Максим.

А еще после шоу «На ножах» коллектив изменился практически полностью. Спустя полгода ушел даже мангальщик Юрий, которого нахваливал Константин Ивлев: «словил звезду», как считает владелец ресторана «А у нас в Рязани…» Зато осталась шеф-повар Елена, но теперь она работает в зале: стала управляющей.

«После шоу мы решили, что Елена уходит в зал, потому что ей комфортнее здесь и она любит людей, хотя и как повар меня устраивала», — рассказал Максим Прилепский.

Конечно же, после того как уехал Константин Ивлев, владельцам пришлось вносить корректировки. Например, искусственные лианы убрали, посчитав их пылесборниками, но добавили аквариум с живой черепахой.

«Когда на дегустации ты пробуешь блюда, которые придумал шеф, — это круто. Но когда он уходит, ты понимаешь, что твои сотрудники не смогут то же самое повторить, и в меню небольшие корректировки начинаются. Мы не стали отходить от концепта, который нам дал Константин: оставили креативные названия блюд и сказочный формат, где-то сменили ингредиенты или метод приготовления. Хуже не стало», — уточнил Максим Прилепский.

В меню от Константина Ивлева остались лишь салат «Цезарь» и курники. Убрали фишку, придуманную шефом, — подачу шашлыка на пищевой бумаге, потому что доска была рассчитана на один шампур.

«Для шоу такая подача выглядит круто, но в реальности подавать шашлык по одному шампуру очень сложно. Многие приходят по несколько человек, заказывают разное мясо, и собрать всё воедино очень трудно. Поначалу пытались, но в потоке поняли, что это невозможно», — объяснил Максим Прилепский.

В целом после участия в шоу у ресторана «А у нас в Рязани…» появилось больше постоянных клиентов из других регионов — Москвы, Самары, Твери и Владимира. А еще Максима Прилепского и бывшего шеф-повара Елену начали узнавать на улицах и даже фотографироваться.

В шоу, а особенно наподобие «На ножах», ни Максим, ни Елена участвовать больше не хотят. Им хватило трудностей в 2024 году и стресса из-за съемок.

В меню ресторана «А у нас в Рязани…» десятки позиций. Закуски стоят от 200 до 795 рублей, горячие блюда — от 580 до 1120 рублей, курник и рыбник — 605 рублей, гарниры — по 200 рублей, салаты — от 525 до 605 рублей, а супы — от 565 до 605 рублей.

Среди необычных названий:

• «А у нас в Рязани» — грузди в маринаде с зеленью (515 рублей);

• «По щучьему велению» — котлеты из щуки с рататуем из овощей и креветочным соусом (875 рублей);

• «Идет бычок, качается» — салат из бычьих томатов с хрустящими баклажанами и запеченным перцем (585 рублей).

На мангале после ухода Юрия оставили только шампиньоны (420 рублей), овощи (420 рублей), беби-картофель (180 рублей) и свиной шашлык (720 рублей).

Меню обещают обновить после майских праздников — ближе к летнему сезону.