«Внезапно гибнет вся кровь»: эксперт предупреждает об опасности грибов, которые рязанцы считали самыми вкусными

Свинушки в лесах Рязанской области — гриб далеко не редкий. Их находят с конца весны и в течение всего грибного сезона, а некоторые жители по-прежнему собирают их корзинами, считая привычным и вполне съедобным грибом. Однако отношение специалистов к свинушкам давно изменилось: сегодня свинушка тонкая считается ядовитой, а термическая обработка не делает её безопасной. Коллеги из NGS.RU объясняют, почему «мы годами ели и едим — и всё нормально» в этом случае не работает и чем опасна лотерея с поеданием свинушек.

Свинушка (Paxillus involutus) — очень известный гриб, который его любители готовы защищать с копьями и факелами. Собирается — и собирается массово, несмотря на данные ученых и публикации врачей об опасности гриба. В народе для свинушки придумали много названий: лошадиная губа, свиное ухо, дунька, коровник, матрёна. Поклонники свинушки отмечают насыщенный грибной вкус, приятную текстуру, хорошие показатели при мариновании.

Мицелию свинушки достаточно небольшого понижения температуры и всего одного небольшого дождя, чтобы активно пойти в рост и быстро дать плоды. Гриб обильно плодоносит, его легко найти и нарезать ведро всего с одной полянки.

«Вот этого "добра" хватает в этом году. Свинушки — тоже болетовые грибы, как и маслята, при этом очень нетребовательны к условиям. Так что растут они сейчас полянами, а люди их собирают. И это несмотря на официальные данные по смертности. Вот, например, в 1944 году очень известный немецкий миколог Юлиус Шеффер съел этих грибов. Через час у него развились тяжелые симптомы, и он в итоге умер от острой почечной недостаточности. Прошло столько лет, столько исследований, а люди всё равно собирают и едят», — отметила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.

Всему виной антиген — лектин. Он не разрушается при варке и при критическом накоплении в организме или при стрессе вызывает катастрофу. Реакцию может запустить что угодно.

Если говорить совсем просто, то тот самый антиген — лектин — как белок намертво цепляется к мембране эритроцитов, красных кровяных телец. Постепенно происходит его накопление. Иммунная система человека рано или поздно заметит чужеродный белок и запустит свои ресурсы против него.

Вот здесь и кроется подвох. Кто-то может годами есть и говорить, что ученые в чём-то мочены и всё в порядке, а кому-то хватит пары грибов для мощнейшего иммунного ответа.

«Иммунная система очень по-разному в разных состояниях организма реагирует. Стресс, возраст, гормональный фон — что угодно: переболел ты чем-то, не переболел, что-то ее раззадорило, распалило иммунную систему — и всё, — объяснила Татьяна Бульонкова. — Это как каскад. Или даже как карточный домик. Лишнее движение — и всё рухнуло».

Иммунитет, как только заметит белок, будет вырабатывать антитела, а так как лектин прикрепился к эритроцитам, то под массированный удар попадут кровяные тельца. Их просто разорвут. В это время происходит острый внутрисосудистый гемолиз — массовое разрушение эритроцитов прямо в кровеносном русле. Из-за этого в кровь выбрасывается огромное количество гемоглобина, она теряет способность переносить кислород, а разрушенные частички забивают почки и печень.

В медицине этот процесс, который вызывают свинушки, назвали паксилюсный синдром, но в МКБ он указывается как отравление токсическими веществами грибов.

«Антитела просто разбирают кровь на куски. Почки с печенью из последних сил пытаются с этим разобраться, но увы — это очень страшная болезнь. Представьте — внутри внезапно погибла вся кровь. Чаще всего это заканчивается смертью. Если врачам удалось вытащить, то это глубокая инвалидизация», — подчеркнула специалист.

Миколог советует обходить свинушки стороной и не играть в русскую рулетку. А если съедобных грибов в лесу мало, то она назвала пять вкусных и безопасных вариантов, которые всё же можно сейчас собрать.