«Запах карамели перестали чувствовать»: как в Рязани сделали первые леденцы на Руси и при чем здесь Александр II

Музей истории рязанского леденца считается одной из основных достопримечательностей города. Именно здесь сделали первого на Руси петушка из сахара, а не меда, и сейчас это гастрономический бренд региона.

Но не все знают, как именно появился леденец и как это связано с Александром II. Неожиданные факты YA62.RU рассказала экскурсовод Оксана.

Первый сахарный леденец создал Николай Петрович Шишков — военный и герой Отечественной войны 1812 года. Во время одного из сражений он получил серьезную травму и в 1817 году подал в отставку, после чего поселился в родовом имении в селе Спешнево Данковского уезда Рязанской губернии.

Тогда же Шишков решил заняться чем-то полезным для государства.

«Он решил, что лучшим вариантом будет изготовление сахара. В 1829 году Шишков открывает первый в Рязанской губернии свеклосахарный завод. На тот момент их насчитывалось не больше 20 на Руси. Вплоть до 1837 года он изготавливал сахарные головы и сахар на продажу.

В 1837 году город потрясло известие: молодой цесаревич Александр, будущий император Александр II, должен посетить Рязань. Он в это время путешествовал по различным городам России вместе со своим наставником Василием Жуковским и смотрел, что же достается ему в наследство», — рассказывает Оксана.

Рязанская губерния тоже хотела чем-то удивить цесаревича, и Николай Шишков загорелся идеей приготовить для него необычное сладкое изделие.

«Просто сахаром цесаревича не удивишь — он в императорском дворце жил. И тогда пришла идея сделать сахарный леденец. Их и до Николая Петровича делали, но представляли собой они (леденцы. — Прим. ред.) засахаренный мед.

Шишков впервые в рецептуре использовал не только свекловичный сахар, но и побочный продукт сахароварения — патоку», — объясняет экскурсовод.

Но и просто нового леденца Николаю Шишкову показалось недостаточно. Он решил украсить его шоколадом, который превосходил по стоимости сахар. Конечно, роскошный и вкусный подарок понравился цесаревичу Александру.

Сразу же 19-летний цесаревич заказал две корзины с леденцами в Санкт-Петербург: для мамы, императрицы Александры Федоровны (Шарлотты Прусской) и своей возлюбленной, дворянке Ольге Калиновской.

«В дороге с леденцами одна неприятность произошла. Они доехали в целости и сохранности, но корзины нарочно или случайно перепутались. Корзина с любовным посланием попадает к матушке во дворец, а она считала Ольгу неровней, практически недолюбливала на генетическом уровне. Но цесаревич всё равно собирался на ней жениться, а если не разрешат — откажется от престола.

Матушка такого допустить не могла и отправила цесаревича в Европу учиться. Ольгу за это время срочно выдали замуж. Александр узнал об этом, когда вернулся, и, говорят, даже захворал. Но по Санкт-Петербургу уже разлетелась новость о леденцах, их грызли во дворце», — рассказывает экскурсовод.

Помимо рецептуры, есть еще одно отличие рязанского леденца от заморских, например, чупа-чупсов — они хранятся дольше за счет натуральных ингредиентов. Максимальный срок хранения петушка — до полугода, а не 3–5 лет.

В леденцах из Рязани нет ничего лишнего: только вода, сахар, патока и мед. Готовятся они на фабрике на Касимовском шоссе или на мастер-классах в самом музее на Соборной площади. Но гости могут только украсить сладость шоколадом, потому что иначе могут быть ожоги.

Зато вкусный аромат карамели чувствуется на весь музей! Но сотрудники, кажется, слишком к нему привыкли.

«Мы запах карамели перестали чувствовать. Если вот из отпуска, например, прихожу, он хорошо ощущается. Но через пару дней — снова ничего», — с легкой печалью добавила Оксана.

Ингредиентов не так много: все те же вода, сахар, патока и мед. И обязательно, по словам Оксаны, держать при себе градусник, так как для приготовления рязанского леденца очень важно соблюдать технологию.

Все ингредиенты нужно довести до температуры 140 градусов — не больше и не меньше. Но получившуюся карамель сразу выливать нельзя.

«Если не выдерживать определенную температуру, то леденец либо не застынет, либо сгорит и будет горчить», — уточнила Оксана.

Прежде чем вылить карамель в форму, рекомендуется вымешивать все крупные пузыри. Иначе и леденец получится меньше, и сами пузырьки могут быть острыми.

После того как вы вымешали идеальную карамель, можно вылить ее в формочку. Для застывания не нужно убирать ничего в холодильник — оставьте при комнатной температуре.

«Ни в коем случае не оставляйте застывать в холодильнике или морозилке. Там высокая влажность, леденцы ее напитывают, а потом растекаются, или вы вообще не вытащите леденец», — предупредила Оксана.

Форму для леденца можно выбрать любую:

• деревянная форма — несколько дней нужно замачивать в растительном масле, чтобы леденец не прилип, и только потом заливать карамель;

• металлическая форма — удобный вариант, но леденцы могут прилипнуть из-за плотного прилегания и часть отвалится (вероятность 1 к 10);

• силиконовая форма — самая оптимальная, ее не нужно смазывать: можно заливать после приготовления карамели, она гибкая, что позволит сохранить форму леденца.

В деревянной форме леденец (35 граммов) будет застывать от 40 до 50 минут, в силиконовой — от 30 до 35 минут, а в металлической — от 3 до 5 минут.

По словам Оксаны, рязанский леденец пробовали владельцы сахарного завода с Кубы, туристы из Австралии, и даже актер Антон Макарский с супругой Викторией.

Сейчас сотрудники музея готовятся к потоку туристов, так как Рязань — новогодняя столица 2026 года.

«Мы находимся в удачном, туристическом месте, поэтому ожидаем, что на новогодних праздниках будет особый интерес к музею. Пока готовим мышцы лица, чтобы больше улыбаться», — заключила Оксана.

Пока Музей истории рязанского леденца не опубликовал точный график работы на новогодних выходных. Посетить его можно самостоятельно за 150–250 рублей, но учитывайте, что сделать это не получится, если в момент вашего визита там будет проводиться экскурсия.

И на самостоятельный осмотр, и на экскурсии с мастер-классом нужна предварительная запись на сайте.