«Блюдо, которое объединит всех»: рецепты оливье с изюминкой и утки с мандаринами от рязанского шеф-повара

Новый год — это не только ожидание чуда, но и приятные хлопоты. Нужно позаботиться о елке, подарках друзьям и близким и, конечно, о новогоднем столе. Ну какой же Новый год без оливье, селедки под шубой и запеченной птицы.

Как сделать новогодний стол незабываемым, корреспонденту YA62.RU рассказал шеф-повар рязанского гастробара «Есть» Максим Титов.

Прежде всего поинтересовались, что можно сделать с традиционным оливье, чтобы удивить гостей. Максим Титов говорит, что в этом вопросе важны детали, а не сложные рецепты.

Во-первых, овощи: лучше всего их запечь, а не варить, как мы привыкли. Для этого морковь и картофель нужно хорошо помыть, обсушить, смазать небольшим количеством подсолнечного масла, завернуть каждый корнеплод в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах в течение 30–40 минут. Дать остыть, очистить и нарезать в салат.

Зеленый горошек: консервированный можно заменить на свежий. Зимой нужно купить чищенный замороженный горошек, залить его слегка теплой водой на 5–7 минут и после обсушить на бумажном полотенце.

Майонез можно приготовить самому — это не так трудно, как кажется. Нужно взять 1 яйцо, разбить его в высокий стакан, налить 100 граммов подсолнечного или оливкового масла, добавить горчицу и соль, погружным блендером пробить до образования эмульсии, добавить половину столовой ложки лимонного сока. Так будет вкуснее и полезнее.

Вареную колбасу можно заменить на отварную говядину или язык.

Мы также поинтересовались, что можно приготовить в год Лошади. Максим Титов убежден, что символ года имеет не такое большое значение, как теплая атмосфера за столом.

«Нужно приготовить вкусное блюдо, которое объединит всех, соберет за одним столом родственников и друзей. Это могут быть запеченные в духовке птица (утка, гусь, курица, индейка) или крупные куски мяса (лопатка ягненка, ростбиф, буженина), или что-то, приготовленное в казане (томленое мясо, плов)», — советует он.

С нашими читателями Максим поделился рецептом утки, запеченной с яблоками и мандаринами: