ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ
Как на АМК «Рязанский» делают творог
Творог смело можно назвать национальным русским блюдом. Его умели готовить с IX века, и еще столько же веков называли исключительно сыром. Наверное, именно поэтому мы до сих пор лепим из творога сырники. Употребляли его также с солью, медом, молоком, вином, а главное – с удовольствием. О пользе творога можно говорить часами, в то время как процесс приготовления его выглядит весьма незамысловато. Всего-то и нужно, что молоко да закваска. О том же, как производят творог в промышленных масштабах, YA62.ru показали на агромолочном комбинате «Рязанский».
Так как творог – это богато белковый продукт, то для его производства в промышленных масштабах отбирается молоко с наибольшей плотностью белка. Величина эта специфическая, но важная для сотрудников молочной отрасли. Она определяется еще на этапе приемки молока, чтобы решить, какой конечный продукт лучше всего делать из этого сырья. Главное – результат. Чтобы было вкусно.
После того как молоко прошло отбор, оно подвергается нескольким видам обработки. Сырье охлаждается, очищается и пастеризуется. Все это необходимо, чтобы будущий творог сохранил свои натуральные свойства как можно дольше.
Уже готовую смесь – нормализованное молоко с необходимой массовой долей жира – подвергают заквашиванию. Именно так раньше готовили самый вкусный творог на свете наши бабушки. Сегодня традиционную технологию научились применять в промышленных масштабах. Для того чтобы творог сгустился, нужно всего-то 10-12 часов.
Тщательно перемешанное молоко оставляют в покое до образования сгустка под действием секретного компонента – закваски. Все, что используется для приготовления, – продукты естественного свойства, никакие химические добавки в рецепт не входят.
Когда творог сквасился, происходит процедура «подваривания» продукта. Разогревается масса до температуры 45 ºС, чтобы отделить от будущего творога сыворотку – ту самую жидкость, которая образуется при перепаде температуры.
Важно не допустить перегрева сгустка, иначе консистенция творога будет грубой. Поэтому за температурным режимом на АМК «Рязанский» следят тщательно. После нагревания творог оставляют в покое на 20-30 минут. Традиционный способ приготовления применяется для получения творога самой нежной консистенции.
Производители молочной продукции часто слышат вопрос покупателей: почему в вашем твороге образуется вода? Сегодня мы приоткроем завесу этой тайны.
Если при покупке творога мы видим, что в пакете или пачке происходит выделение жидкости, значит, выбранный нами продукт натуральный. Для каждого вида творога регламентирован свой определенный процент содержания влаги. И чем жирность его ниже, тем сильнее будет происходить отделение сыворотки. Так что любителям творога с 1% содержанием жира не стоит бить тревогу, обнаружив в упаковке незаменимого спутника. Что естественно – то полезно для здоровья.
Если при покупке творога мы видим, что в пакете или пачке происходит выделение жидкости, значит, выбранный нами продукт натуральный. Для каждого вида творога регламентирован свой определенный процент содержания влаги. И чем жирность его ниже, тем сильнее будет происходить отделение сыворотки. Так что любителям творога с 1% содержанием жира не стоит бить тревогу, обнаружив в упаковке незаменимого спутника. Что естественно – то полезно для здоровья.
_________________________
Текст статьи:
Дарья Копосова
Дизайн и верстка:
Александр Ваняшин
_________________________
Текст статьи:
Дарья Копосова
Дизайн и верстка:
Александр Ваняшин
_________________________
